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热带水果不能放冰箱?那是因为你不知道这个方法
www.jsbound.com  2019/5/5 16:38:28  来源:大渝网  责任编辑:cq江艳
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我们都知道,热带水果不能放在冰箱里这个常识,至于为什么,大多数人都不清楚其中的缘由。其实不能一概而论,并不是所有的热带水果都不能放在冰箱里,就拿香蕉和芒果来讲,香蕉可以放在低温冷库里,一般温度在12~4度之间,大概10度左右合适,芒果需要放在35~40度高温环境中才能保持更久。今天我们就来聊一聊有这个广为人知的常识,到底有什么误区。

大部分的热带水果为什么不能放在冰箱?

我们拿香蕉举例,看看它从为成熟到腐烂一般都会经历怎样的过程。

香蕉通常在青涩的时候被采摘。这时候的香蕉,大多数的固体物质是淀粉,质地比较硬,而且不甜。等到销售之前,青香蕉会被“催熟”。通常会使用一种叫做“乙烯利”的液体产生乙烯,来催熟香蕉。果胶酶把果胶分解,使香蕉变软;淀粉酶把淀粉转化成糖,使香蕉变甜;香蕉皮中的叶绿素逐渐消失,变成黄色。等到香蕉皮变黄,只剩下头尾还有一点绿色的时候,大多数淀粉就已经转化成了糖。这时候的香蕉依然是硬的,不过已经很甜。等到香蕉皮完全变黄,还出现一些黑色斑点时,香蕉内几乎所有的淀粉都已经转化成了糖,果肉变得又软又甜。等到皮变黑的时候,大多数人会认为香蕉变坏了。

热带水果由于种类不同,其最佳储存温度也有所差别,有些热带水果确实不适合放进冰箱,如芒果的最佳保存温度在10℃—13℃左右,温度低于8℃果皮就会变黑;没削皮的菠萝在温度11℃—13℃时一般能放一个月,而放进冰箱则很容易变质;香蕉保存在8℃—23℃之间最合适,高温容易过熟变黑,而温度低于5℃则易发生冻伤变黑;木瓜的最适宜保存温度在7℃左右;番石榴在5℃—10℃下可贮藏2—3周,温度低于5℃,番石榴会因受冻而引起果肉损伤和腐烂;西番莲对温度也很敏感,低温会遭受冻害,高温则会发霉,其最佳保存温度是6℃左右。

热带、亚热带水果之所以害怕低温,与它们的生长地区和气候有关。一般来说,在温暖地区,尤其是夏季栽培生长的水果,比在气候较冷的地区和秋季栽培生长的水果耐低温的能力要差。因此,一些温带水果,如葡萄、苹果、梨等放在冰箱里可以起到保鲜的作用,而香蕉和芒果在十几摄氏度的温度下保存,果皮就会变黑。

其实除了热带水果之外,有一些蔬果最好也不要放进冰箱。比如西红柿,西红柿如经低温冷冻后,肉质呈现水泡状,显得软烂,或者出现散裂现象,表面出现黑斑,则无鲜味,严重的则酸败腐烂;火腿也不能放进冰箱,否则其中的水分会结冰,脂肪析出,腿肉就会结块或松散,肉质变味;大家喜爱吃的巧克力也不要放进冰箱冷存,如果放进冰箱,一旦取出,在室温下,巧克力表面会结出一层白霜,这就容易发霉变质,失去原味。

有没有什么办法可以让热带水果存放得更久?

极速冷冻

我们再科幻电影中经常会看到这样一种场景。通过一种急速冷冻的技术,将人体完好无存的冰封起来,等到若干年以后,再解冻身体,人们就可以跨越常人不能跨越的时间,进入未来世界。那其实通过这种方法,也能够把水果“冻”起来,而这个技术,并不需要冷冻人体这么复杂。往往被冻过的水果,还别有一番风味。

我们同样拿热带水果香蕉来举例。熟透的香蕉很威尼斯人手机版,但常温放置时常一不小心就放到过熟,容易发黑变软,保存相当不易。这时,就能使用冰箱的冷冻库保存!冷冻保存不仅能避免香蕉过熟,还可让营养价值变得更高,能促进矿物质镁与钾的活性之外,冰冻过的香蕉可让多酚含量提高到2倍。冷冻香蕉是将香蕉原有的营养一口气浓缩,因此等到香蕉熟成后,再放入冷冻库最佳。

最简单的冷冻方式,是直接洗干净外皮,确实擦干后放入冰箱冷冻。解冻时为了方便食用,也可预先将皮剥掉,用保鲜膜包覆或是装在保鲜盒中。由于空气以及湿气是保存的大忌,要确实擦干水气并且密封。冷冻香蕉从冰箱取出后,可直接食用,而常温解冻在28度的室温状态下,约需放置60分钟。香蕉常温约可保存3~10天,冷冻则可保存1~2个月。

现在很多中高端的冰箱都有一个“速冻”功能,能够在短时间内把水冻成冰,如果拿来极速冷冻水果也是非常方便的。不过所有的水果极速冷冻的时候,都需要进行密封包装,越是真空环境越好。解冻的如果用微波炉加热快速还原,口感也会更好。

放入冰箱不要水洗

很多朋友都觉得水果用水洗一下,可以去掉水果表面的“脏东西”,让它保存得更久。甚至还有很多人有洗鸡蛋的习惯,洗完鸡蛋之后再放入冷藏室。其实这样的鸡蛋壳表面的保护膜被洗掉了,鸡蛋更容易受到细菌的感染。

水果也是如此,残留在水果表明的水分容易侵蚀果皮,加速腐化,最好先用纸袋裹住,防止水分蒸发,或者保鲜袋,但是需要在保鲜袋上扎些小孔,避免水气积聚,造成水果腐败。

密封保存

蔬菜、水果放在塑料袋内贮存,是人们在冬季常用的一种科学保鲜方法。其原理是降低氧的浓度,增加二氧化碳的浓度,使蔬果处于休眠状态,延长贮存期。然而,贮存的时间不能过长。

但是,二氧化碳浓度不能无限度地上升,只能提高10%.氧浓度的下降也不能超过5%,否则果疏在缺氧时为了获得生命活动所需的足够的能量,就必须分解更多的营养。同时,因缺氧呼吸产生的酒精留在果疏里,会引起果疏腐烂变质,所以果蔬放塑料袋内存放时间不宜过长。

热带水果最好放在避光、阴凉的地方贮藏。如果一定要放入冰箱,应置于温度较高的蔬果槽中,保存的时间最好不要超过两天。

总结:夏天到了,有是一个吃水果吃喝冷饮的好季节。如果有一次性囤积一周水果习惯的小伙伴,一定要注意不同的水果,有不同的最佳存储方式。如果想要制作特别风味的水果,也可以选择急速冷冻的方法。但最好是少买勤买,减少一次购入水果的数量,保证最佳的新鲜度。

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